一、学校食堂厨房的设计应设有粗加工间，设有动物性食物、植物性食物、水产品清洗池，并设有铸造标志(蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池)。同时要有控制台和足够数量的架子和制冷设施；应设置一个清洗消毒室，并安装三个制冷设施。水池应明确标明其用途(清洗池、消毒池、洗涤池)，并应配备餐具回收台、热消毒柜和足够的专用于存放消毒台的厨房清洗设备。清洁设施应标记清晰，结构密封，便于清洁；在粗加工室或清洗消毒室。应设置低墩水池，以避免污染食品及其加工。

二、学校食堂厨房设计不得位于易受污染的区域，距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、厕所等污染源2.5米，不受灰尘和各种弥漫性污染的影响。

三、学校食堂厨房设计的食品加工区(包括烹饪室、粗加工室、洗涤消毒室和准备室)的墙面和食品加工区的通道应铺有通向屋顶的白色瓷砖。地板应该铺瓷砖。如果屋顶结构不平整或有管道穿过，应安装平坦且易于清洁的天花板(天花板高度应小于2.5米)。门窗应组装牢固。与外界直接相连的门窗应设有防蝇网(即沙面和沙面窗)，便于拆卸和清洗，无锈蚀和空气幕。门窗应与外界直接相连。外界要自动关闭；门应由易于清洁且不吸水的固体材料制成；排水沟出口应由固体材料制成。所有水池(洗手池和码头水池除外)应由不锈钢制成，并与上下水分开连接。下水道应由聚氯乙烯或金属制成，并可直接连接到下水道系统。除洗手池和码头配水池外，所有水池的形状和尺寸应为方形。不小于40厘米乘60厘米。食品加工区的作业流程应按照原料入库、原料加工、半成品加工、成品供应的顺序合理安排，防止食品在储存和作业过程中交叉污染。

四、学校食堂的厨房设计要配备专门的餐厅。要求如下:(1)不应有开沟、水封、地漏等窗户，开闭送餐窗、用餐窗；(2)专用餐门应自动关闭；(3)专用用餐窗口应自动关闭；特殊房间应配备足够的冰箱、独立空调和餐桌。在桌子上方1.2-1.5米处安装紫外线消毒灯(将室外开关与照明分开)；安装三个方形水池，并清楚标明它们的用途(清洗池、消毒池和洗衣池)；水槽应该安装在里面。